Le Festin Chez Boletus
le 31 decembre 2025
Menu de Réveillon 119
Avec une coupe festive:
Champagne Deutz
ou
Pétillant rosé sans alcool
du Château Léoube
Gentle Pairing 4 verres 49
Vins, créations sans alcool,
ou un mélange des deux
Amuse-bouches
Gravlax de saumon
Pain baltique,
chou-rave au yuzu, cassis
Foie gras au miso
Pain d’épices, coing, amarena
Huître La Gauloise nº2
Mousse de pomme, yuzu confit,
l’huile verte
Entrées
Ormeau sauvage du Trégor
Bouillon iodé, igname, caviar osciètre
Noix de St-Jacques
Beurre au kombu, panais
Plats
Lotte nacrée au beurre
Velouté de girolles,
crémeux poivron-jambon de Bayonne
Tourte Quack Quack
à la truffe noir
Colvert, foie gras,
châtaigne, truffe noir fraîche,
jus corsé
Dessert
Poire au vin épicé
Streusel, glace pain d’épices,
chantilly légère
