Prélude
2 huître La Gauloise n°2 12
Mousse de pomme, cédrat, huile verte
Gravlax de saumon 12
Compotée de cassis, Chou-rave au yuzu
Foie gras au miso 15
Pickles de radis roses, conpotée de pomme
Noix de St-Jacques poêlées 19
Purée de panais, sauce XO
Pour se régaler simplement
Lieu jaune nacré 32
Velouté de poireaux, crémeux d’ail noir
Poulpe grillé au
piment d’Espelette 20
Purée de carotte violette,
choux de Bruxelles rôtis
Magret de canard
au miel-vinaigre 22
Suprêmes d’orange, coing confit
Tataki de bœuf Galice 24
Okra, champignons shimeji,
jus de yuzu au soja
Caille farcie 38
Jus de viande, purée de betterave,
chips de chou kale
Fromages
Sélection du moment 12
Neufchâtel, Claousou,
Tomme brebis d’Occitanie
Bleu du Pays basque pur chèvre
Douce conclusion
Tarte au thé jasmin 12
Ganache légère au chocolat,
mousse au thé jasmin
Glaces et sorbets maison 4
Sorbet litchi
Sorbet umeshu
Glace hojicha
Coupe colonel au kumquat 8
Sorbet au kumquat, vodka
Servi uniquement au déjeuner
Bao chorizo-comté ( 2 p ) 9
Chorizos artisanaux du Pays Basque
et comté affiné 18 mois
Bao gambas-butternut ( 2 p ) 9
Crème fumée, œufs de truite
Petite gourmandise
Carte blanche
Menu dégustation en 5 temps 49
Amuse-bouche
2 entrées de saison
1 plat, mer ou terroir
Dessert
Menu dégustation en 7 temps 69
Amuse-bouche
2 entrées de saison
2 plat, mer et terroir
Interlude
Dessert
Gentle pairing
Imaginés pour accompagner
votre voyage gustatif.
Vins, créations sans alcool,
ou un mélange des deux.
3 verres 29
4 verres 36
Nous pouvons adapter certains plats
en cas d’allergies simples signalées
à l’avance.
En revanche, nous ne proposons pas de
menu végétarien ou vegan et ne
pouvons pas garantir de service adapté
aux régimes très restrictifs.
Merci de votre indulgence.
