Prélude
Aubergine parfumée
au citron vert et culantro 14
Gravlax de saumon 14
Compotée de cassis, Chou-rave au yuzu
Foie gras au miso 15
Pickles de radis roses, conpotée de pomme
Carpaccio de sériole
et daurade royale 22
Huile verte, micropousses de saison,
pointe de yuzukosho
Pour se régaler simplement
Grondin rouge poêlé 28
Coco de Paimpol,
haricots verts croquants, fumet corsé
Poulpe snacké
au piment d’Espelette 23
Maïs rôti, tomates cerises brûlées
Homard breton
en deux façons 64
Queue flambée au brandy,
pinces en bisque
Magret de canard
au miel-vinaigre 24
Orange brûlée, figue confite
Tataki de bœuf Galice 26
Okra, champignons shimeji,
jus de yuzu au soja
Girolles sautées
au porc noir de Bigorre 26
Crémeux de poivron rôti,
mousse au piment antillais
Fromages
Sélection affinée 12
Beaufort d’été,
Fondant de bleu pur chèvre du Pays basque,
Confit d’ananas Victoria
Douce conclusion
Tarte aux mirabelles 12
Glaces et sorbets maison 6
Sorbet melon charentais
Glace hojicha
Coupe colonel au kumquat 9
Sorbet au kumquat, vodka
Servi uniquement au déjeuner
Bao chorizo-comté ( 2 p ) 10
Chorizos artisanaux du Pays Basque
et comté affiné 18 mois
Bao gambas-butternut ( 2 p ) 10
Crème fumée, œufs de truite
Petite gourmandise
Carte blanche
Menu dégustation en 5 temps 49
Amuse-bouche
2 entrées de saison
1 plat, mer ou terroir
Dessert
Menu dégustation en 7 temps 69
Amuse-bouche
2 entrées de saison
2 plat, mer et terroir
Interlude
Dessert
Gentle pairing
Imaginés pour accompagner
votre voyage gustatif.
Vins, créations sans alcool,
ou un mélange des deux.
3 verres 29
4 verres 36
Nous pouvons adapter certains plats
en cas d’allergies simples signalées
à l’avance.
En revanche, nous ne proposons pas de
menu végétarien ou vegan et ne
pouvons pas garantir de service adapté
aux régimes très restrictifs.
Merci de votre indulgence.
