Prélude
Gazpacho de tomate Ananas 16
Nuage de ricotta, sorbet concombre
Gravlax de saumon 14
Compotée de cassis, Chou-rave au yuzu
Foie gras au miso 15
Pickles de radis roses, conpotée de pomme
Carpaccio de sériole
et daurade royale 22
Huile verte, micropousses de saison,
pointe de yuzukosho
Pour se régaler simplement
Langoustines
grillées au charbon 32
Asperges blanches, bisque,
radis roses, cerfeuil
Calamars sautés
au basilic thaï 20
Mini-maïs, pois gourmands
Magret de canard
au miel-vinaigre 22
Orange brûlée, mangue confite,
cerises amarena
Tataki de bœuf Galice 24
Okra, champignons shimeji,
jus de yuzu au soja
Poitrine de porc Kintoa
caramélisée 30
Sauce aux prunes, fenouil rôti,
fenouil frais au citron
Fromages
Sélection du moment 12
Neufchâtel, Claousou,
Tomme de Chatelard,
Bleu du Pays basque pur chèvre
Douce conclusion
Tarte à la rhubarbe 12
Glaces et sorbets maison 6
Sorbet fraise
Sorbet umeshu
Glace hojicha
Coupe colonel au kumquat 9
Sorbet au kumquat, vodka
Servi uniquement au déjeuner
Bao chorizo-comté ( 2 p ) 10
Chorizos artisanaux du Pays Basque
et comté affiné 18 mois
Bao gambas-butternut ( 2 p ) 10
Crème fumée, œufs de truite
Petite gourmandise
Carte blanche
Menu dégustation en 5 temps 49
Amuse-bouche
2 entrées de saison
1 plat, mer ou terroir
Dessert
Menu dégustation en 7 temps 69
Amuse-bouche
2 entrées de saison
2 plat, mer et terroir
Interlude
Dessert
Gentle pairing
Imaginés pour accompagner
votre voyage gustatif.
Vins, créations sans alcool,
ou un mélange des deux.
3 verres 29
4 verres 36
Nous pouvons adapter certains plats
en cas d’allergies simples signalées
à l’avance.
En revanche, nous ne proposons pas de
menu végétarien ou vegan et ne
pouvons pas garantir de service adapté
aux régimes très restrictifs.
Merci de votre indulgence.
