Prélude
2 huître La Gauloise n°2 12
Mousse de pomme, yuzu confit, l’huile verte
Gravlax de saumon 12
Compotée de cassis, Chou-rave au yuzu
Foie gras au miso 15
Pickles de radis roses, conpotée de pomme
Noix de St-Jacques poêlées 19
Beurre au kombu, purée de panais
Pour se régaler simplement
Lotte nacrée au beurre 32
Velouté de girolles, crémeux poivron–
jambon de Bayonne
Poulpe grillé au
piment d’Espelette 20
Purée de carotte violette,
choux de Bruxelles rôtis
Homard breton en deux façons 64
Queue flambée au brandy,
pinces à la crème fumée
Magret de canard
au miel-vinaigre 22
Suprêmes d’orange, coing confit
Tataki de bœuf Galice 24
Okra, champignons shimeji,
jus de yuzu au soja
Tourte Quack Quack
à la truffe noir 48
Colvert, foie gras, châtaignes, jus corsé
Fromages
Sélection du moment 12
Chaource, Claousou, Valençay
Douce conclusion
Poire au vin épicé 12
Streusel, glace pain d’épices,
chantilly légère
Glaces et sorbets maison 4
Sorbet litchi
Sorbet umeshu
Glace hojicha
Coupe colonel au kumquat 8
Sorbet au kumquat, vodka
Servi uniquement au déjeuner
Bao chorizo-comté ( 2 p ) 9
Chorizos artisanaux du Pays Basque
et comté affiné 18 mois
Bao gambas-butternut ( 2 p ) 9
Crème fumée, œufs de truite
Petite gourmandise
Carte blanche
Menu dégustation en 5 temps 49
Amuse-bouche
2 entrées de saison
1 plat, mer ou terroir
Dessert
Menu dégustation en 7 temps 69
Amuse-bouche
2 entrées de saison
2 plat, mer et terroir
Interlude
Dessert
Gentle pairing
Imaginés pour accompagner
votre voyage gustatif.
Vins, créations sans alcool,
ou un mélange des deux.
3 verres 29
4 verres 36
Nous pouvons adapter certains plats
en cas d’allergies simples signalées
à l’avance.
En revanche, nous ne proposons pas de
menu végétarien ou vegan et ne
pouvons pas garantir de service adapté
aux régimes très restrictifs.
Merci de votre indulgence.
