Prélude
Aubergine grillée au charbon 12
Parfumée à l’ail, culantro et citron vert
Gravlax de saumon 12
Chou-rave au yuzu, condiment griottes
Foie gras au miso 15
Pickles de radis et
condiment à la pomme
Pour se régaler simplement
Carpaccio de sériole
et daurade 24
L’huile vert, micropousse de saison,
condiment yuzukosho
Girolles sautées au
porc noir de Bigorre 18
Crème de butternut,
émulsion au piment antillais
Poulpe grillé au
piment d’Espelette 19
Purée de carotte violette, maïs rôti
Homard breton en deux façons 64
Queue flambée au brandy,
pinces à la crème fumée
Magret de canard
au miel vinaigre 18
Suprêmes d’orange, figue confite
Tataki de bœuf Galice
à la sauce ponzu 24
Haricots plats, champignons shimeji
Fromages
Sélection du moment 12
Valençay, Comté, Tomme aux fleurs
Douce conclusion
Clarté de raisins
en gelée de Tokaj 12
Boule de glace ou
sorbet maison au choix 4
Rhubarbe-vieille prune
Umeshu
Hojicha
Coupe colonel au kumquat 8
Sorbet au kumquat, vodka
Servi uniquement au déjeuner
Bao chorizo-comté ( 2 p ) 9
Chorizos artisanaux du Pays Basque
et comté affiné 18 mois
Bao gambas-butternut ( 2 p ) 9
Crème fumée, œufs de truite
Petite gourmandise
Carte blanche
Menu dégustation en 5 temps 49
Amuse-bouche
2 entrées de saison
1 plat, mer ou terroir
Dessert
Menu dégustation en 7 temps 69
Amuse-bouche
2 entrées de saison
2 plat, mer et terroir
Interlude
Dessert
Nous pouvons adapter certains plats
en cas d’allergies simples signalées
à l’avance.
En revanche, nous ne proposons pas de
menu végétarien ou vegan et ne
pouvons pas garantir de service adapté
aux régimes très restrictifs.
Merci de votre indulgence.
